Panasonic NNA873SBEPG Manuale Utente Pagina 35
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Fr-33
Français
VIANDES ET VOLAILLES
LA CUISSON TRADITIONNELLE : CHALEUR
TOURNANTE, GRIL, TURBOGRIL.
Vous ne trouverez pas dans ce livre de
tableau de temps de cuisson de la viande
en mode traditionnel ni de recettes utilisant
ce mode. En effet vous pouvez utiliser vos
autres livres et recettes de cuisine
habituels pour ce mode de cuisson.
- Vous pouvez rôtir dans votre four de
façon traditionnelle en préchauffant le four
en Chaleur Tournante (pour les viandes
blanches et les volailles) ou en Turbogril
(pour les viandes rouges, les morceaux de
volaille et les pièces de taille moyenne)
avant d'enfourner la pièce à rôtir et
d'afficher le temps de cuisson. Ce
préchauffage est indispensable pour saisir
les viandes ou les volailles.
- Le Gril cuira les pièces de viande de
faible épaisseur : saucisses, côtelettes,
merguez etc. Il faut préchauffer le gril (sauf
NN-L763). Sachez que pour des grillades
en petites quantités (1 à 4 pièces) il n'est
pas intéressant de combiner des micro-
ondes au gril. La coloration extérieure ne
sera pas suffisante avant que l'intérieur ne
soit cuit.
Accessoires et récipients pour ces
modes de cuisson : vous reporter au
mode d'emploi de votre modèle.
Note : les viandes ne doivent surtout pas
être couvertes, la seule cuisson provenant
d'une source de chaleur extérieure.
LA CUISSON AUX MICRO-ONDES PURES
Les viandes blanches et les volailles
cuisent parfaitement aux micro-ondes, et
c'est certainement la méthode la plus
rapide qui soit. Les micro-ondes sont
particulièrement intéressantes pour les
morceaux de viande ou de volaille qui vont
être couvertes d'une sauce ou pour
terminer rapidement la cuisson d'une
fricassée ou d'une pièce saisie au
barbecue.
Récipients et accessoires :
placer les rôtis sur une assiette retournée
dans un plat transparent aux ondes et sur
le plateau tournant. Il est important que le
rôti ne trempe pas dans son jus. L'assiette
retournée n'est pas nécessaire pour les
morceaux de viande ou de volaille cuits en
fricassée.
Couvercle :
Il est conseillé de recouvrir la viande avec
un couvercle ou du film étirable afin
d'accélérer la cuisson et de prévenir les
projections. Il est normal de retrouver
beaucoup de jus dans le plat en fin de
cuisson. La rapidité de la cuisson micro-
ondes et l'absence de chaleur irradiante ne
permettent pas d'évaporer ce jus comme
en cuisson traditionnelle. La perte de poids
n'est cependant pas supérieure à celle
d'une cuisson traditionnelle.
Temps de repos :
Il est important de faire reposer la viande
10 à 15 min après la cuisson, hors du four,
à couvert afin de laisser la chaleur se
propager dans la viande. Le découpage en
sera facilité.
LA CUISSON EN COMBINÉ AVEC MICRO-
ONDES
Les touches Automatiques
Les touches automatiques vous permettent
de cuire des rôtis sans avoir à calculer le
temps de cuisson ni à préchauffer le four.
Ces touches fonctionnent en mode
combiné avec micro-ondes, c'est-à-dire
que selon le type de viande, les temps de
cuisson seront réduits d'un quart à la
moitié par rapport à une cuisson
traditionnelle. Il vous suffit d'appuyer sur la
touche appropriée, puis de suivre les
instructions défilantes. Le temps de
cuisson s'affichera au bout de quelques
secondes dans la fenêtre. Seules les
viandes fraîches destinées à être rôties
(morceaux tendres de 1ère catégorie) et
non farcies conviennent aux Touches
Automatiques :
VOLAILLE en MORCEAUX ou VOLAILLE
ENTIÈRE : cuisses, ailes ou pilons,
volaille fermière ou de batterie, pintade,
canard, chapon, coquelet. (ne convient pas
pour la dinde entière, la gigolette de plus
d'1 kg ni pour le rôti de dindonneau).
PORC/VEAU : rôti sans os dans le filet, la
pointe, l'épaule ou l'échine, palette. Carré
ou noix de veau.
BŒUF : rosbif, rumsteack, tende de
tranche, filet ou côte d'au moins 4 cm
d'épaisseur.
AGNEAU : épaule, gigot, demi-gigot. (ne
convient pas pour : carré et épaule
désossée et roulée).
- For models 1
- Sommaire 4
- QUELS RECIPIENTS UTILISER? 5
- EN MICRO-ONDES 9
- Poids /Qté 11
- Frais Surgelé 11
- GRIL+MICRO-ONDES 12
- CHALEUR TOURNANTE+MICRO-ONDES 12
- TURBOGRIL + MICRO-ONDES 12
- Récipient et Temps de 13
- Réchauffage 14
- Français 15
- Poids ou 17
- Quantité 17
- CHALEUR TOURNANTE 19
- GRIL/TURBOGRIL 20
- LA DECONGELATION 21
- TEMPS DE DECONGELATION 22
- RÉCHAUFFAGE 23
- SOUPE DE POTIRON 27
- CHAMPIGNONS À LA GRECQUE 27
- GÂTEAU DE MOULES 27
- SOUFFLE AU FROMAGE 27
- CAKE AUX OLIVES 28
- TARTE AUX EPINARDS 28
- QUICHE LORRAINE 28
- TARTE AUX CHAMPIGNONS 28
- CAVIAR D'AUBERGINES 29
- CROQUES AU THON 29
- LES LÉGUMES 30
- LE RIZ, LES PÂTES 30
- LES LEGUMES SECS 30
- CONSEILS POUR LA CUISSON 32
- DES LÉGUMES 32
- GRATIN DE RATATOUILLE 33
- GRATIN DAUPHINOIS 33
- GRATIN D’ENDIVES 33
- RIZ PILAF 34
- AUBERGINES AU CHEVRE 34
- GRATIN DE CHOU FLEUR 34
- FONDUE DE POIREAUX 34
- VIANDES ET VOLAILLES 35
- Les viandes et les volailles 37
- Cuisson combinée des viandes 38
- CURRY D’AGNEAU 39
- FRICASSÉE DE LAPIN AU ROMARIN 39
- CUISSES DE CANARD EN CIVET 40
- POULET BASQUAISE 40
- JAMBON A L'ANANAS 41
- BLANQUETTE DE VEAU 41
- ROGNONS DE VEAU AU MADERE 41
- CANARD À L’ORANGE 42
- LAPIN BRAISÉ AUX PRUNEAUX 42
- CÔTE DE BOEUF GRILLÉE 42
- OSSO-BUCO 43
- LANGUE DE VEAU SAUCE PIQUANTE 43
- TRAVERS DE PORC À LA CHINOISE 43
- TERRINE DE FOIES DE VOLAILLE 44
- HACHIS PARMENTIER 44
- ANDOUILLETTES À LA MOUTARDE 44
- LES POISSONS ET CRUSTACÉS 45
- THON AU FENOUIL 47
- TERRINE DE POISSON 47
- GRATIN DE POISSON PARMENTIER 48
- RAIE POCHÉE 48
- LES SAUCES 49
- LES DESSERTS - LA PÂTISSERIE 51
- CRÈME CARAMEL 55
- FLAN À LA NOIX DE COCO 55
- GÂTEAU À L’ANANAS 55
- GÂTEAU AUX NOIX ET AU MIEL 55
- BROWNIES DE BOSTON 56
- MERINGUES 56
- MOUSSE AU CHOCOLAT AMER 56
- ROULÉ À L’ORANGE 56
- FAR AUX PRUNEAUX 58
- TARTE TATIN 58
- GÂTEAU 5-4-3-2-1 58
- BISCUITS AU MUESLI 59
- CHOUX CHANTILLY 59
- TARTE AUX POMMES FINE 59
- STÉRILISATION 60
- CONFITURE DE FRAISES 61
- MARMELADE AUX DEUX FRUITS 61
- MARMELADE AUX TROIS FRUITS 61
- MARMELADE AUX CINQ FRUITS 61
- VOS QUESTIONS - NOS RÉPONSES 62
- L’ENTRETIEN DE VOTRE FOUR 63
- Matsushita Electric (UK) Ltd 64
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