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Notes sur les légumes :

●

Les légumes surgelés ne se décongèlent pas. Ils sont toujours

cuits directement. C’est pourquoi vous ne trouverez pas dans

ce livre de temps de décongélation pour les légumes surgelés.

●

La rapidité ne sera appréciable que si vous faites de petites

quantités (inférieures à 1 kg). En effet, pour des volumes

importants, les temps de cuisson deviennent beaucoup plus

longs; il vaut mieux procéder en plusieurs fois.

●

Il est INDISPENSABLE de remuer au moins une fois à mi-

cuisson les quantités de plus de 800 grammes.

●

Les légumes surgelés ne doivent pas être cuits dans leur

sachet d’emballage. Il faut les transvaser dans un récipient en

pyrex ou en porcelaine à feu.

●

Certains légumes donnent des résultats moins appréciables

lorsqu’ils sont cuits aux micro-ondes.

Vous préférerez donc peut-être, pour ces derniers, avoir

recours aux méthodes de cuisson traditionnelles (petits pois,

carottes entières, fèves, haricots, jardinière de légumes).

●

La plupart des purées surgelées vendues dans le commerce

(en tablettes ou en blocs) sont déjà cuites ; les réchauffer 8 à 9

min sur FORT-MAX en remuant à mi-cuisson (pour 500 g). Ou

encore sur la touche Plat cuisiné surgelé .

●

Les pommes de terre entières avec la peau peuvent être cuites

en COMBINE afin d'obtenir une peau plus croustillante.

Compter 15-17 min pour 800 g ( environ 6 pièces ) sur Combi

Turbogril 250° + Moyen-600W. Départ à froid en posant les

pommes de terre sur le trépied.

●

Pour faire de la purée, pensez à rajouter quelques minutes de

cuisson afin que vos légumes soient très cuits et donc puissent

s'écraser en purée. (sur les modèles A813-A873-A883, presser

la flèche montante ).

●

En cuisson micro-ondes, des taches brunes peuvent apparaître

parfois sur les légumes riches en fer comme le chou, le chou-

fleur, les brocolis. Il n'y a pas lieu de s'en inquiéter.

TEMPS DE REPOS : Il est nécessaire de laisser reposer les légumes 5 à 10 min. après leur cuisson, sauf pour les légumes très

aqueux (courgettes, endives, épinards ou tomates) qui demandent environ 2 min. de repos.

TEMPS DE CUISSON DES LÉGUMES FRAIS ET SURGELÉS

LÉGUMES F

RAIS SURGELÉS

Artichauts

– entier 9 - 10 —

– fond 9 - 11 12 - 15

Asperges 10 - 12 12 - 13

Aubergines 9 - 11 —

Betterave* 18 - 20 —

Blettes 7 - 9 13 - 14

Brocolis 8 - 9 12 - 13

Champignons 9 - 10 12 - 13

Carottes

– rondelles 8 - 10 12 - 13

– tronçons 12 - 14 —

Chou* 12 - 14 —

Choux de Bruxelles 9 - 10 12 - 13

Chou-fleur 8 - 10 12 - 13

Céleri-boule 8 - 9 —

Céleri* 15 - 17 —

Courgettes 8 - 9 12 - 13

Endives 10 - 12 18 - 20

Épinards

– hachés — 12

– branches 9 - 10 13

Fèves* 16 - 19 18 - 20

LÉGUMES F

RAIS SURGELÉS

Fenouil

– entier coupé en 2 10 - 12 —

– émincé 17 - 20 —

Haricots verts* 12 - 13 12 - 13

Haricots coco plats 15 - 16 —

Printanière de légumes* — 15 - 16

Maïs en épis (2 p)* 7 - 10 12 - 15

Navets 8 - 10 18 - 20

Oignons 9 - 12 14 - 16

Petits pois* 20 15 - 16

Pois mange-tout 12 - 13 —

Poireaux

– émincés 8 - 10 15 - 16

– tronçons 8 - 10 15 - 16

Potiron 9 - 10 —

Poivrons 12 - 13 13 - 15

Pommes de terre

– entières (< 220 g) 8 - 10 —

– coupées 10 - 11 —

Ratatouille 16 - 18 14 - 16

Salsifis 10 - 12 14 - 16

Tomates* 4 - 5 —

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